Los picarones pueden parecer buñuelos, pero en realidad son únicos y diferentes. Para empezar, no sólo se hacen con harina y huevos, sino con una combinación de calabaza macho, una calabaza gigante que puede pesar hasta 70 kilos, y papas, que se cocinan hasta que están demasiado blandas para hacer puré, y finalmente se combinan con harina, levadura y azúcar.
Esto se convierte en una masa pegajosa, como para hacer pan. Después de cubrirla con un paño de cocina, la preparación duplica o triplica su tamaño mientras descansa en un rincón cálido y tranquilo de la cocina.
Receta de Picarones
Los picarones son el mejor postre para cualquier comida criolla peruana o en una anticuchada. Debes saber que los picarones deben ser frescos, porque de esta forma se garantiza su exquisites maravillosa. La masa debe darle picarones livianos y suaves. Puedes comerlos con tenedor y cuchillo, pero si te apetece, hazlo con las manos.
Picarones
Course: PostresCuisine: PeruanaDifficulty: Fácil12
Personas40
minutes15
minutes110
kcal2
hours15
minutesLos picarones son un tipo de postre en forma de anillo hecho con una masa de harina de trigo mezclada con calabaza y a veces con papas y bañado con chancaca.
INGREDIENTES
- Masa de Picarones
1 kilo de zapallo
750 gramos de camote
10 gramos de levadura seca
650 gramos de harina sin preparar
60 gramos de azúcar
2 cucharaditas de anís
100 mililitros de agua de zapallo
20 mililitros de agua de camote
1 cucharadita de sal
- Miel de chancaca
250 gramos de azúcar rubia
250 gramos de chancaca
1 taza de jugo de naranja
5 unidades de clavo de olor
2 ramitas de canela
1/2 litro de agua
2 unidades de hojas de higo
MODO DE PREPARACIÓN
- Masa de Picarones
- En una cacerola, agregue 750 gramos de camote cortado en cubos.
- Cubrir con agua. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
- Reservar el agua de cocción, hacer puré de batata cocida (pasar por un tamiz si se desea un mejor resultado)
- En otra cacerola, agregue 1 kilogramo de calabaza cortada en cubos.
- Cubrir con agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Deje a un lado el agua de cocción, muela la calabaza cocida en un puré (pásela por un tamiz si desea un mejor resultado)
- En una olla grande, añadir 200 mililitros de agua de camote (caliente).
- Añadir 100 mililitros de agua de calabaza (caliente)
- Añadir 2 cucharadas de anís, 60 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de sal y 10 gramos de levadura seca.
- Luego integramos para hacer la infusion.
- Añadir 500 gramos de puré de calabaza y 300 gramos de puré de camote. Añadir hasta que no quede ni un solo grumo.
- Añadir 650 gramos de harina sin preparar, previamente cernida. Mezclar.
- Golpear la masa (amasar). Cubrir y mantener en un lugar cálido durante 2 horas.
- En una taza de agua, añadir 1 cucharada de sal, integrar y reservar. (Esto ayudará a mojar los dedos y a evitar que la masa se pegue).
- Freír a temperatura media-alta, esperar a que la masa se infle, luego formar un agujero con un palillo.
- Freír por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados. Poner a un lado.
- Miel de chancaca
- Cortar 250 gramos de chancaca en trozos, verterlos en una cacerola, cubrirlos con agua y cocinarlos hasta que se disuelvan.
- Colar la miel de las chancaca, verterla en otro recipiente.
- Añade 250 gramos de azúcar rubia, 1 taza de jugo de naranja, 2 palitos de canela, 5 clavos, 2 hojas de higuera, cocina a fuego medio hasta que tenga la textura de la miel.
- Listo!, ya tienes tu miel de chancaca para tus picarones
- Finalmente, vierte encima de los picarones para que queden sabrosos.
