Lomo Saltado

Lomo Saltado es un delicioso plato salteado que combina carne de res marinada en salsa de soya y pisco con cebollas, pimientos y tomates. Está cubierto con un poco de papas fritas crujientes y se sirve con arroz, lo que lo convierte en una comida abundante que es como una explosión de contrastes de colores, sabores y texturas.

Receta de Lomo Saltado

El lomo saltado es una maravillosa fusión de sabores peruanos y asiáticos. El lomo de res y los vegetales son sazonados con salsa de soya y ají amarillo para crear una comida memorable. Y realmente es una comida por sí misma, especialmente si se sirve con arroz, porque los almidones seguramente lo llenarán.

A continuación te presentamos la receta de Lomo Saltado para prepararlo.

Lomo Saltado

Recipe by TodoEnPeruCourse: Plato PrincipalCuisine: PeruanaDifficulty: Medio

Raciones

4

Personas

Preparación

1

hour 

Cocción

25

minutes

Calorias

1680

kcal

Total

1

hour 

25

minutes

El Lomo Saltado es quizás el plato más famoso que representa el Perú, es en si carne de res (Lomo) Salteado, una referencia a la técnica de cocción, ya que el salteado implica “saltar” los ingredientes alrededor de la sartén.

INGREDIENTES

• 1 kilo de papas (amarillas, o 1/2 de papas fritas congeladas)

• 1/2 kilo de lomo de res

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/8 de cucharadita de pimienta

• 2 cebollas rojas (cortadas en rodajas finas)

• 1/2 pimiento amarillo picante (o al gusto, picado)

• 2 cucharadas de vinagre

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 2 pimientos rojos (cortados en tiras finas)

• 2 tomates ciruela (cortados en tiras finas)

• 4 tazas de aceite vegetal (o la cantidad necesaria

MODO DE PREPARACIÓN

• Reúne los ingredientes.
• Añada aceite vegetal (unos 2 cm de grosor) a una olla de fondo grueso y caliéntela a 170 Cº.
• Para hacer el macerado para el Lomo Saltado, mezcle la salsa de soja, el pisco, la salsa de ostras, el vinagre de vino tinto y la pimienta negra en un recipiente.
• Añada la carne en rodajas a un recipiente y mezcle con la mitad de la salsa mientras prepara los demás ingredientes.
• Para hacer la salsa para las papas fritas, bata 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1/2 cucharadita de sal y un poco de cilantro picado.
• Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, añada las paps y cocine hasta que las papas fritas estén doradas (unos 7 a 10 minutos).
• Para hacer el Lomo Saltado, agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregar la carne marinada y freír hasta que la carne esté casi (pero no completamente) cocida. Transfiera la carne a un tazón y déjela a un lado.
• Añada la cucharada de aceite restante a la sartén y añada el ajo y el jengibre. Saltee hasta que los aromáticos estén fragantes (unos 30 segundos).
• Añada las cebollas rojas y los pimientos y sofría hasta que las cebollas estén bien cocidas, pero aún así mantengan su forma.
• Añada los tomates y la carne de res de nuevo en la sartén y luego agregue el resto de los ingredientes. Mezcle para cubrir uniformemente. El Lomo Saltado está listo cuando la salsa se ha caramelizado alrededor de los ingredientes. No lo cocine en exceso; de lo contrario, los tomates se filtrarán en un manojo de líquido, haciendo que su salteado sea aguado.
• Cuando las papas estén listas, escúrralas y páselas directamente a la salsa de vinagre y cilantro y mézclelas para que se cubran uniformemente.
• Coloque el Lomo Salteado y papas fritas y luego adorne con el cilantro. Disfrútelo con su salsa picante favorita si desea añadir un poco más de calor.

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¿QUÉ ES EL LOMO SALTADO?

El Lomo Saltado es quizás el plato más famoso que representa el género chifa y el nombre se traduce literalmente a “lomo saltado”. “Lomo”, o lomo, es una referencia al corte de carne que se utiliza típicamente. El “Saltado”, por otro lado, es una referencia a la técnica de cocción, ya que el salteado implica “saltar” los ingredientes alrededor de la sartén.

CÓMO HACER LOMO SALTADO

Como la mayoría de los salteados, éste comienza con el marinado de la carne. La carne tiene una tendencia a expulsar líquido al cocinarse, lo que hace muy difícil sazonarla en un salteado rápido. Al marinarla de antemano, usted puede asegurarse de que esté sazonada hasta la médula.

Debido a que las salteadas se cocinan calientes y rápidas, usted querrá preparar todos los demás ingredientes que van en ella y tenerlos cerca de su estufa, para que pueda añadirlos uno tras otro. Cocinar el sofrito demasiado despacio, o no tener todo listo, hará que las cosas se cocinen demasiado, o incluso se quemen.

Normalmente empiezo a freír las papas justo antes de empezar a freírlas, esto les da el tiempo suficiente para cocinarse y quedar crujientes. También preparo la salsa para las papas fritas para poderlas tirar mientras las escurro.

Como la mayoría de los salteados, el Lomo Saltado se cocina por etapas. Comienza con jengibre y ajo, y luego la carne se dora rápidamente antes de ser retirada de la sartén. La razón de esto es que si se deja la carne en la sartén mientras se fríe la verdura, ésta se cocinará demasiado, lo que la hará dura y seca; al cocinarla en este orden y sacar la carne de la sartén, los jugos dorados de la carne cubren las verduras, dándoles un maravilloso sabor salado.

Una vez que todas las verduras están cocidas (pero todavía crujientes), la carne se vuelve a añadir, junto con los tomates. Esto se mezcla con el resto de la salsa y se cubre con las papas fritas y un poco de cilantro.