El Chiri Uchu es una de las representaciones gastronómicas más fieles del Cusco, no sólo por sus ingredientes y su forma de preparación, sino porque refleja perfectamente la cultura de la región.
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Después de algunos artículos que hablan de la cocina cusqueña sabemos que una de sus principales características es que tiene una combinación de conocimientos andinos y españoles. Eso es exactamente lo que caracteriza al potaje de hoy. El chiri uchues es un plato que nació de la cultura andina, en la época de los Incas, de hecho, su nombre proviene de la lengua quechua que significa “chile frío” o “frío picante”.
El plato se servía, en aquellos tiempos, durante el mes de junio y se ofrecía al sol, un ser cálido, para representar la dualidad del mundo incaico; debía consumirse frío, de ahí su nombre. Posteriormente, con la llegada de los españoles y sus costumbres, se agregaron más ingredientes al plato y, actualmente, se disfruta en el mismo mes, pero durante la celebración católica del Corpus Christi.
Es la estrella de la temporada y combina ingredientes de la costa, sierra y selva peruana. Entre los más destacados, tenemos el cuy, el pollo hervido, el charqui, la morcella, las papas, el queso, el rocotó, la torre de maíz, la huevera y las algas. Toda esta fusión termina por conquistar todos los paladares de los turistas nacionales e internacionales y mostrar el sabor de la ancestral cultura gastronómica peruana.
Receta de Chiriuchu
Este plato, que significa “ají frío” en quechua, proviene de la época incaica. Se considera el plato insignia del Cusco. Este plato se suele comer frío y sus ingredientes son: cuy asado, pollo hervido, charqui, algas, chorizo de montaña, cecina y una tortilla. Todo se acompaña con queso, ají y cancha.
Chiri uchu
Course: Plato PrincipalCuisine: Peruana, CusqueñaDifficulty: Fácil4
Personas30
minutes1
hour700
kcal3
hours10
minutesEl Chiri uchu es un plato típico y antiguo del Cusco, consumido desde los tiempos de los Incas.
INGREDIENTES
1 gallina de kilo y medio
1 zanahoria
2 tallos de poro
Pimienta entera y sal al gusto
¼ taza de huacatay
50 gramos de cochayuyo (alga marina)
2 chorizos
100 gramos de queso fresco
1 rocoto en tajadas
- Tortilla de maíz
3 huevos batidos
50 gramos de harina de maíz
130 gramos de puré de zapallo
Sal, pimienta y cebolla picada al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
- Reune los ingredientes.
- Primero se prepara el cuy en el horno, luego se hierve la gallina de corral y el charqui en una olla, se corta y se coloca en un recipiente.
- La torreja de harina de maíz se hace el mismo día que se va a consumir. Puedes ver la receta de torreja de chiri uchu.
- Luego se colocan los trozos de queso, morcella, tullan y rocoto en tiras en una olla.
- Finalmente, todos estos productos se sirven en un plato y luego se degustan (es aconsejable comerlos fríos).
- Otros ingredientes que suelen acompañar a este plato son los huevos fritos y la cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto picado.
