Cau Cau de Mondongo

El mondongo cau cau es un plato típico de la gastronomía peruana, especialmente de la costa. Como parte de su nombre, es un guiso de muy buen aroma y sabor elaborado con carne de res, papa, pimiento amarillo y hierbas. Y suele servirse como plato principal para el almuerzo cualquier día de la semana, especialmente cuando llega el invierno.

Receta de Cau Cau de Mondongo

Prepare este delicioso cau cau de mondongo y disfrute de su sabor y del inconfundible aroma de sus ingredientes. Este plato es bastante sencillo de preparar y aprender. El cau cau es ideal para consumir en invierno porque es un guiso caliente y además aporta una buena cantidad de calorías.

Cau Cau de Mondongo

Recipe by TodoEnPeruCourse: Plato PrincipalCuisine: PeruanaDifficulty: Medio

Raciones

6

Personas

Preparación

25

minutes

Cocción

3

hours 

10

minutes

Calorias

500

kcal

Total

1

hour 

55

minutes

El Cau cau de Mondongo es un guiso que se prepara a base de mondongo de vaca, papas, pimiento amarillo y otras especias entre las que destaca la menta, que le da ese característico y particular aroma.

INGREDIENTES

• 1 kilo de mondongo de vaca (panza de res)

• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

• 1 kilo de papas blancas (también pueden ser amarillas)

• 1 taza de alverjitas

• 3 dientes de ajo molidos

• 1 cebolla pequeña picada en cuadritos

• 1 cucharadita de palillo

• 2 ramas de hierbabuena

• Aceite vegetal c/n

• Comino al gusto

• Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

• Reune todos los ingredientes.
• Lavar los callos y luego cortarlos en pequeños cuadrados de unos 2 cm, luego ponerlos a hervir en una olla de agua con sal. Deje que se cocine de 40 a 60 minutos o el tiempo suficiente para que se ablande.
• Cuando el mondongo esté listo (pruébelo con un tenedor) retírelo del fuego y déjelo a un lado.
• Mientras tanto, lave y pele las papas, luego córtelas en cubos de tamaño similar al mondongo y déjelas a un lado.
• Luego hacer el aderezo. Para ello se calienta una olla y se echa un poco de aceite vegetal, luego se agrega el ajo y la cebolla para que se frían.
• Cuando la cebolla se vuelva transparente se le agrega el pimiento amarillo, el palillo, la pimienta, el comino y una pizca de sal al gusto.
• Después de 5 minutos, agregar el mondongo picado y revolverlo para que se integre bien con los ingredientes del aderezo.
• Agregue 3 tazas de agua a la preparación y déjela cocinar por unos 20 minutos a fuego medio.
• Pasado el tiempo indicado, agregar las papas picadas, la zanahoria y las arvejas y dejar hervir por 10 minutos más. En este paso también puede agregar las hojas de menta finamente picadas.
• Finalmente, corregir el nivel de sal y comprobar que los guisantes ya están cocidos. También es importante vigilar la preparación para que las patatas estén firmes y no se deshagan. Si todo está correcto, retirar del fuego y servir caliente.
• ¡Listo! Disfruta tu rico Cau Cau de Mondongo.

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Consejos para hacer un buen Cau Cau de Mondongo

• Servir el cau cau de mondonguito acompañado de una porción de arroz blanco granulado y espolvorear perejil finamente picado. Si le gusta la comida picante, añada pimienta rocoto al gusto.
• Puede preparar variantes del cau cau sustituyendo el mondonguito por pollo, una variante que sin duda le encantará.
• Para mejorar el sabor del mondongo cau cau puede añadir 2 cubos de caldo de pollo concentrado al aderezo.
• Puedes añadir un poco de menta y leche a la cocción inicial del mondonguito, para ayudar a eliminar cualquier olor no muy agradable que suele tener este tipo de menudillo. También puede utilizar este caldo para añadirlo en lugar de agua o en caso de que la alcaparra se esté secando demasiado.
• Si quieres acelerar el proceso, puedes comprar mondongo precocido.