El ají de gallina o ají de pollo es un delicioso plato clásico peruano, ligeramente picante y de color amarillo brillante, proveniente de los famosos ajíes amarillos, y rico en la inusual salsa de crema hecha con nueces molidas. Este plato se sirve tradicionalmente sobre arroz con papas amarillas hervidas y aceitunas negras.
Receta de Ají de Gallina o Ají de Pollo
Antes, la receta de ají de pollo tenía un sabor dulce, pero con el tiempo eso cambió gracias en parte al ají que ahora se utiliza en su producción y que también es responsable del nombre que lleva.
Lo más curioso es que hoy en día, la receta más común del ají de gallina se hace con pollo, quizás por la dificultad de obtener el ingrediente tradicional.
Ají de Gallina
Course: Plato PrincipalCuisine: PeruanaDifficulty: Medio6
Personas30
minutes30
minutes800
kcal1
hourEl ají de gallina es un sabroso guiso peruano que a la gente le encanta por su agradable sabor, el cual se obtiene mezclando varios ingredientes fáciles de usar. Este plato nace de la combinación de ingredientes españoles y quechuas.
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
3 ajíes amarillos
1 tarro de leche evaporada
100 gramos de queso parmesano
1 cebolla
6 rodajas de pan de molde
4 panes o 250 gramos de galleta de soda
4 dientes de ajo
Pimienta y comino
Pecanas
3 huevos
4 papas amarillas
Sal a gusto
MODO DE PREPARACIÓN
- Reúne los ingredientes.
- Cocine las papas amarillas en agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Deje que se enfríe, pele, corte en cuartos y deje a un lado.
- Ponga el pan en un bol pequeño y vierta la leche evaporada sobre él para que se empape. Déjelo a un lado.
- Coloque las pechugas de pollo en una olla con el caldo de pollo y deje hervir a fuego lento.
- Cocine de 10 a 15 minutos hasta que el pollo esté apenas cocido.
- Ponga el pollo a un lado para que se enfríe.
- Colar el caldo y reservar 2 tazas.
- Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
- En una licuadora, procese los pimientos con el aceite vegetal hasta que estén suaves.
- Saltee el ajo y las cebollas con el puré de pimientos y el aceite hasta que las cebollas estén suaves y doradas.
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Triture el pollo enfriado en trozos del tamaño de un bocado.
- En una licuadora o procesador de alimentos, procese la mezcla de leche evaporada y pan con las nueces y el queso parmesano hasta que esté suave.
- Añada la mezcla de cebolla cocida y procese de forma rápida.
- Devuelva la mezcla de cebollas a la sartén y añada 1 1/2 tazas del caldo de pollo reservado.
- Poner a fuego lento y añadir el pollo. Caliéntelo hasta que esté bien caliente, añadiendo más caldo de pollo si la salsa es demasiado espesa.
- Servir sobre el arroz, adornado con las papas amarillas, rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
- Disfruta de tu Ají de Gallina
