El adobo es un caldo o salsa, especialmente la de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y distintas hierbas y especias, que sirve para condimentar, macerar y conservar carnes y otros alimentos.
El Adobo Cusqueño tiene un variante, no es tan picante como el Arequipeño, y en su preparación se utilizan ingredientes de la region del Cusco.
Receta de Adobo Cusqueño
Hoy te compartimos la mejor receta de Adobo Cusqueño, este es de esos platos típicos más representativos de esta region.
Adobo Cusqueño
Course: Plato PrincipalCuisine: Peruana, CusqueñaDifficulty: Medio4
Personas30
minutes45
minutes620
kcal1
hour55
minutesEl Adobo Cusqueño es un plato típico y tradicional de Cusco, se prepara en las famosas Chicharronerias de la ciudad de Cusco.
INGREDIENTES
1k lomo de cerdo (chancho))
2 Litro de chicha de jora
2 hojas de laurel
3 unidades de cebolla
2 Rocotos Cusqueños
Sal al gusto
8 panes de Oropesa (2 para cada comensal)
1 cucharada de vinagre rojo
3 bolsitas de ají panca
Ajo molido
4 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
1 rama de canela
Culantro y Hierbabuena
MODO DE PREPARACIÓN
- Remoje el ají panca en un tazón de agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y pelar.
- Moler o mezclar el ají panca con el ajo y el comino.
- Lavar los trozos de cerdo con agua fría, escurrirlos y colocarlos en una olla. Agregar el aderezo anterior, la chicha de jora, la cebolla, canela, clavo, granos de pimienta y cebollas que quedaron. Sazonar con sal. Cubrir la olla y dejar reposar a temperatura ambiente, durante unos 20 minutos.
- Poner la olla a hervir a fuego medio durante unos 30 minutos.
- Al final poner culantro, hierbabuena y los rocotos y dejar hervir por unos 5 minutos y ya estará listo tu Adobo Cusqueño.
- Servir con los panes de oropeza (en otro plato).
Notas
- Se puede añadir a este receta de Adobo Cusqueño pan molido, para que le un poco de espesor.
Puede interesarte preparar el Adobo Arequipeño, un plato exquisito de esta región y uno de los que más se conoce de la gastronomía de Arequipa.
