Los platos tÃpicos de Tingo Maria son variados y muy deliciosas, como en toda la AmazonÃa peruana ya que destaca por ser una de las zonas más grandes del planeta en diversidad biológica o biodiversidad.
Una de sus principales caracterÃsticas es la preparación de sus alimentos, ya que es tradicional para el uso de sus frutas como el plátano, la cocona entre otras, sus carnes como el chancho, la gallina asà como la carne de monte como el añuje, el venado, los armadillos y pescados como el paiche, el boquichico, el súngaro, el carachama, el bagre, el huasaco y otras especies.
En Tingo MarÃa como en casi toda la AmazonÃa peruana, existe una gran variedad de platos y bebidas tÃpicas de la selva, que gozan de gran prestigio nacional, por la correcta preparación, los agradables sabores, los ingredientes que se utilizan y por lo exótico de estos.
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1. Tacacho con Cecina / Chicharrones
Es un plato emblemático de la gastronomÃa de Tingo Maria, originario de la selva peruana y muy difundido en el resto del paÃs.
El término “tacacho” probablemente deriva de la palabra quechua “taka chu”, que significa “golpeado”.
Es una preparación a base de plátano verde frito o asado, machacado y mezclado con grasa de cerdo, generalmente servido con cecina, que es la carne de cerdo seca y ahumada; o chorizo regional que es una salchicha preparada con los intestinos delgados del cerdo y rellena con carne de cerdo molida pero bien sazonada.
2. Inchicapi de Gallina con ManÃ
Es una deliciosa sopa que forma parte de nuestra gastronomÃa, el secreto de esta emblemática sopa es prepararla esencialmente con gallina de chacra, se prepara con manà molido o licuado, que es uno de sus principales protagonistas, maÃz, yuca, hojas de sachaculantro o siucaculantro, ajo, sal y comino.
3. Patarashca
Es una comida tÃpica de la mayor parte de la selva peruana. Se prepara con cualquier pescado local. Se envuelve en una hoja de plátano y se puede preparar a la parrilla o al horno. Se hacen tres cortes transversales al pescado, se le añade sal por dentro y por fuera y se deja marinar durante 10 minutos.
En un frasco, aliñar con ajo, pimienta, comino, cebolla, chile y sal al gusto. Distribuya todo el pescado por dentro y por fuera. Coloque el pescado sobre 3 hojas de plátano o bijao y cúbralo como si fuera un tamal. A continuación, ase o hornee durante 40 minutos.
Se sirve con chicha de jora, aguaje o camu camu.
4. El asado de Picuro
Los locales se alimentan de la carne de los animales que muchos cazadores o montaraces capturan cuando van a “montear” (cazar en la selva). Entre estos animales se encuentran: venado, huangana, sajino, tapir o sachavaca, armadillo o carachupa, picuro o majaz, a ñuje, etc. Que se preparan de diversas maneras, asados, sancochados, en sopas, fritos, etc…
En la actualidad el majaz o picuro ocupa un lugar preferente en la dieta del poblador amazónico, por lo que se encuentra comúnmente en los principales mercados de las diferentes ciudades amazónicas, bajo el nombre de carne de monte.
El asado de picuro es un plato elaborado con un roedor de carne muy sabrosa, el apichado es una presa de cerdo dorado cocido con manà molido y maÃz.
5. Pollo Canga
Un plato con pollo, naranja o limón, sal. Es pollo a la parrilla aderezada con naranja o Limón.
6. Caldo de Gallina
El Caldo de Gallina esta hecha con gallina, fideos, yuca, sacha culantro, ajo, pimienta, comino, kión, sal.
7. Pescado a la parrilla
Este plato es gracias a los diferentes peces que hay en los rÃos de esta región, tales como Thilapia, Paco, Paiche y Dorado.
8. Yuca Rellena con mechado de Chancho
Es un plato basado en yuca, huevos, manteca, aceitunas, ajà pimienta, sal.
9. Humitas de MaÃz Chuncho
Una especie de tamales, que como ingrediente principal el maÃz de la selva, que es conocido como “chuncho”.
10. Nina Juanen
El nombre viene gracias de el siuca culantro, que es una hierba muy parecida en sabor al culantro, pero es de hojas grandes y ligeramente picante.
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