La región de Pasco se destaca por su variedad de culturas, ríos, monumentos arqueológicos, variedad gastronómica y belleza de sus montañas. Entre sus provincias destaca Oxapampa con sus distritos de Villa Rica y Pozuzo; que son una mezcla de etnicidad y tradición; presentan una gastronomía austro-alemana – peruna. Por otro lado, el Cerro de Pasco destaca por sus platos típicos y tradicionales de la región.
La gastronomía de Pasco es rica en nutrientes y variedad de sabores. Ofrece una gran diversidad de productos entre los que destaca el plátano, la papaya, la yuca; así mismo destaca su producción de café, cacao, quesos y miel.
Por lo tanto, hay un buen desarrollo de la apicultura y la ganadería. Hay una interesante diversidad y mezcla entre sus platos.
Los platos y comidas típicas de Pasco, postres y bebidas son:
1. Picante de cuy
El cuy tiene una gran representación cultural en la región andina y en la selva peruana. Lleva una diversidad de ingredientes donde la base es el ají panca colorado, el maíz, las papas grandes y el cuy.
La preparación depende de la región, cada una de ellas se realiza de forma diferente.
2. Charquicán
Es un plato muy común en Pasco, aunque se estima que sus orígenes provienen de Chile. Su nombre proviene del quechua y significa “revoltijo”.
Sus ingredientes son la carne de cuy, el charqui (carne deshidratada), el maíz, la yuca, la maca (planta peruana) y al menos tres tipos de tubérculos endémicos de los Andes.
Entre estos tubérculos destacan la mashua, el olluco y la oca, que es muy similar a la papa. Finalmente, se agregan el ají panca y la chicha de jora.
Otro opción es agregarle huevo frito al estilo del lomo montado
3. Caldo de cabeza
Esta olla para recargar energías está hecha de cabeza de cordero, la cual es picada y hervida durante varias horas.
Las papas, el arroz o los granos de mota, y las hierbas fuertes como el chile y la menta se añaden como acompañantes.
Esto es muy común en casi todos los mercados populares de Pasco, y se recomienda ampliamente para las personas que tienen anemia o deficiencia de vitaminas.
4. Arvejas con carne
Es un guiso de carne con guisantes, que tiene una variedad de ingredientes como caldo de carne, patatas, carne, ají panca, cebolla picada, ajo, sal, pimienta y otros ingredientes. Es un plato clásico del Cerro de Pasco (capital de Pasco).
5. Pachamanca
Su nombre significa “olla en el suelo” en quechua. Este plato es uno de los más tradicionales en Pasco y en muchas regiones de Perú y los Andes.
Su origen se puede registrar hace unos ocho mil años, en el Arcaico tardío. La pachamanca ha sido declarada Patrimonio Cultural del Perú.
Se hornea con piedras calientes situadas en un agujero excavado en el suelo, simulando una especie de horno.
El contenido de la pachamanca es carne de res, pollo, cerdo, cuy, vegetales, tubérculos andinos como oca o mashua, frijoles en vaina y yuca. Se adereza con chincho y huacatay, plantas también originarias del Perú.
6. Asado de Zamaño
El Zamaño o majaz es un animal típico de la zona, algunos portales afirman que esta en peligro de extinción, si es el caso, seria bueno de nuestra parte no consumirlo.
Este plato tiene como ingredientes al Zamaño, arroz, platano, yuca, pepino, lechuga, cebolla, tomate, comino, sillao, ajo, sal y pimienta.
Postres y Bebidas típicas de Pasco
Ahora hablemos de los postres más representativos de Pasco, asi como las bebidas típicas de esta región del país.
7. Strukala
Es un postre típico de la región de Oxapampa en Pasco y sus raíces provienen de los inmigrantes tiroleses.
Este plato ha sido transformado para incluir elementos típicos de la región, como el plátano.
Sus ingredientes son harina de trigo, huevos, leche, azúcar y mermelada de plátano. Su apariencia es similar a la de un pastel o croissant.
8. El ponche de maca
El ponche es una bebida típica de la sierra peruana, en Pasco lo preparan con Maca, aunque se puede encontrar de otros ingredientes.
9. El caliche
Es una bebida que sale al hervir la manzanilla, la linaza, la linaza, la linaza, el azúcar, se pueden añadir más hierbas, luego añadir el limón y el ron.
10. Chicha de jora
La chicha de jora es típica de los andes, los pobladores lo toman antes de realizar un esfuerzo físico, algunos para descansar.
Esta bebida lo puedes encontrar en: Cusco, Arequipa, Cajamarca, etc.
Fuente:http://www.regionpasco.gob.pe/
Tags: platos típicos de Pasco, gastronomía de Pasco
