Lambayeque es una region con una gran tradición gastronómica. En cada uno de sus guisos encontramos variedad y originalidad.
Son platos llenos de aroma, sabor y color, lo que hace que los platos típicos de Lambayeque formen parte de los tops de la comida Peruana.
Tiene una herencia alimentaria que se remonta a la época precolombina. Su comida se distingue por su diversidad y riqueza nutricional.
1. Cabrito a la norteña
El cabrito a la norteña o cabra seca es un alimento típico de la región. Es un plato elaborado con carne de cabrito macerada con chicha de jora, sal, pimienta, comino, ajo picado, ají mirasol, loche, ají panca y se deja macerar durante un par de horas.
Después de la maceración, se añaden el cilantro picado y otros ingredientes. Se sirve con una porción de arroz, yucas hervidas y frijoles. La cabra seca es un plato muy sabroso y si se prepara con leña es insuperable.
2. Ceviche de pato
El ceviche de pato es un plato jugoso con un sabor fuerte. Es un guiso a base de limón. Debe marinarse durante al menos dos horas y luego hervirse a fuego lento.
Es un plato que rompe las reglas del ceviche común porque varía en su técnica de cocción. Cuando el pato ha terminado de cocinarse, tiene el mismo efecto que el ceviche de pescado.
3. Tortilla de raya
Es uno de los guisos más económicos y deliciosos de Lambayeque. El pescado rayado se seca y se sala antes de su preparación. El plato consiste en hacer una tortilla con cebolla china, chile molido, harina de trigo, algas y raya rallada.
Se mezcla en una sartén a fuego lento y se sirve con maíz y yuca sancochada.
4. Chiringuito
Es un plato representativo de la gastronomía lambayecana. El chingo o pez guitarra seco y deshilachado se utiliza como base en este guiso. Se prepara con limón, sal, pimienta y cebolla.
Se sirve acompañado de yuca, batatas, campo. Se puede acompañar con una copa de chicha de jora o chicha morada.
5. Espesado Lambayecano
Es considerado un plato histórico por su preparación y contexto. El espesamiento del lambayecano es similar al de la sopa. Se prepara con maíz rallado, caldo de res o toyo de leche, maíz, judías verdes, ajo, chile, cilantro y calabaza. Se sirve con arroz blanco.
Este plato es de origen precolombino, según los investigadores se remonta a la época del Señor de Sipán. Es un plato rico en proteínas y vitaminas.
6. Arroz con pato
El arroz con pato o pato a la chiclayana, es originario del siglo XIX. Es considerado un plato prehispánico de la cultura Moche. Proviene de la mezcla de comida española y quechua.
Se prepara haciendo una mezcla de aceite, sal, ajo, cebolla picada, pimienta, hierbas, pimienta amarilla, sal y cilantro. Es común añadir una taza de cerveza rubia o chicha de jora a la cerveza. La carne de pato es rica en vitamina A y proteínas.
7. Chirimpico
Es un guiso hecho con despojos de cabrito, preparado con cebolla, cilantro molido, pimiento verde, menta, ajo y chicha fuerte. Se sirve con yuca hervida, rodajas de batata y maíz sin cáscara.
Algunos restaurantes lo sirven con sangre. Es un plato principal, es recomendable tomar una infusión al terminar el chirimpico.
8. Cebiche mixto de toyo
Es uno de los platos más conocidos del Perú, hay varias maneras de prepararlo y cada provincia de la costa tiene su propio estilo.
El ceviche de toyo es el más extendido en Lambayeque y si se mezcla se acompaña con mariscos.
Los ingredientes básicos son el toyo fresco, la cebolla, el pimiento limo, el camote, el maíz, la lechuga y, por supuesto, el limón. El toyo tiene proteínas y omega 3.
9. Tortita de Choclo
Es una de las entradas más reconocidas de la provincia norteña. Es un plato muy fácil de preparar. El maíz es su base principal.
También se puede añadir queso blanco rallado o picado a la mezcla y quedará delicioso. Este plato se acompaña con una salsa criolla o unceviche picante.
10. El King Kong
El King Kong es un dulce típico de Lambayeque. Fue elaborado en sus inicios de forma artesanal. Es una galleta de exquisito sabor con relleno de delicia blanca.
Actualmente existen varios sabores. Se venden en barras de un kilo y en porciones individuales. El King Kong es uno de los productos de exportación más extendidos en la región de Lambayeque a nivel internacional.
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