Hoy queremos compartir los platos típicos de las 13 provincias del Cusco.
Debemos saber que muchos de estos platos son compartidos entre las diferentes provincias, algunos no están listados para evitar duplicidad.
Algunos platos más conocidos son el Chiri Uchu, Sara Lawa, Chunño Lawa, Adobo Cusqueño, Chicharron Cusqueño, etc.
Puedes ver 10 platos típicos de Cusco.
1. Cusco
- Chiriuchu
- Cuy al Horno
- Sopa de Chuño
- Crema de maíz (Sara lawa)
2. Acomayo
- Kapchi de Abas
- Crema de choclo
3. Anta
- Yuyu Jaucha
- El Soltero
4. Calca
- Cuy al palo
- Aji de Tarwi
5. Canas
- Trucha
- Cordero Asado
6. Canchis
- Puchero
- Choclo con queso
7. Chumbivilcas
- Lawa de chuño
- Cuy chactado
- Huatia
8. Espinar
- Chuño Chaqque
- Asado de Carne
9. La Convención
- Pollo a la piña
- Asado de pato
- Plátano sancochado
- Chaque de plátano con gallina de campo
- Trucha
10. Paruro
- Chicharron de cuy
- Pachamanca
- Rocoto Relleno
11. Paucartambo
- Conejada
- Chiriuchu
- Kapchi de habas
- kancacho de alpaca
12. Quispicanchi
- Tarpuy Uchu
- Thimpu
- Phuspu
13. Urubamba
- Timpu
- Rocoto Relleno
- Pepián De Cuy
- Kapchi
- Olluco Con Carne
Descripción de algunos platos
TIMPU O PUCHERO
Este plato se prepara el martes de carnaval y consiste en hervir una pechuga de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, y luego añadir hojas de col enteras, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven las batatas, los melocotones, las peras y la yuca. Ambos alimentos se sirven en platos separados, similares al sancochado, pero cubriendo los ingredientes con una hoja de repollo.
RELLENO DE ROCOTO
Para este guiso se buscan grandes rocas, se corta la punta y se quitan las semillas del interior con mucho cuidado para no romperlas. Luego se someten a tres ebulliciones. El relleno se prepara con carne molida, cacahuetes, pasas y guisantes, sazonados al gusto. Una vez rellenos, se recubren con huevo batido y se fríen en aceite caliente. Se sirven decoradas con papas doradas.
PEPIÁN DE CUYO
Escoge la carne que te guste, pon el animal en agua hirviendo y pélalo con cuidado. Retire las vísceras. Cortarlas en cuatro trozos y espolvorearlas con harina de maíz antes de freírlas en aceite caliente. En otra sartén, preparar un aderezo de cebolla, ajo y pimiento rojo. Sobre el aderezo se colocan los cuyes y se agrega el maní. Se sirve con arroz granulado y papas sancochadas.
KAPCHI
Estofado o sopa de frijoles o champiñones con papas, leche, huevos y queso.
TAMALES
Masa de maíz rellena de carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
SOPA DE MAÍZ
Sopa de maíz fresco, frijoles, pimiento amarillo seco y huacatay.
ADOBO
Cerdo marinado en chicha y especias, cocido en una olla.
OLLUCO CON CARNE
Guiso de olluco y cecina o carne de llama.
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